酸菜鱼头的做法家常做法 酸菜鱼头的做法家常做法视频
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本文目录
酸菜炖鱼头的做法
1 、主料 ：鲤鱼350克 ，法家法酸酸白菜250克。常做菜鱼
2 、做法做法辅料 ：鸡蛋清15克 。家常
3 、调料：植物油 ，盐 ，味精3克 ，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克 ，姜3克 ，大蒜（白皮）7克 。
4 、将鲤鱼去鳞 、鱼鳃 ，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开成块 ，酸菜洗净后切段；
5 、将锅置火上 ，放植物油烧热，下入花椒粒 、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮 ，撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥，再加入盐 、胡椒粉备用；
6 、将鱼肉斜刀片成鱼片 ，加入盐 、料酒 、味精 、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7 、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 ，
8 、用另一锅入植物油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤内煮1至2分钟 ，待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆中即成 。
酸菜鱼头的家常做法
大草鱼头1个、酸菜适量
辅料:豆芽适量 、料酒适量 、胡椒粉适量、土豆1个 、葱适量 、盐适量、淀粉适量、大蒜2片 、酱油适量 、姜5片、香菜适量
做法步骤:
1.鱼头加入姜片 、料酒 、酱油 、淀粉腌制15分钟 。
2.锅放油 ，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生 。
3.炒鱼头断生后加入热水 、酸菜 、土豆片闷煮10分钟。
4.最后在加入豆芽煮一下 ，放盐 、胡椒粉调味 ，撒上葱花和香菜 。
酸鱼头的家常做法
食材 ：草鱼头 、酸菜 、姜蒜 、辣椒
做法 ：
1 、鱼头刮除鱼鳞 ，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟 ，酸菜炒干水分备用 。
2、锅烧热油 ，放入鱼头煎至两面金黄后捞出 。
3、砂锅热油 ，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味 ，临时加入肉末）炒香 ，放入炒干的酸菜翻炒均匀 ，加入开水没过酸菜 。
4 、放入煎好的鱼头 ，加入适量盐 、胡椒粉 、生抽、料酒 、鸡精 ，盖上锅盖焖五分钟 ，开盖加入辣椒 ，煮至汤汁浓稠即可关火出锅 。
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